Nöbetçi Eczaneler
Niçoise salatasının ahtapotla yapılan türü ahtapotlu Niçoise salatası, Somer Şef’in yarışmacılardan istediği tarif oldu. Yemeğin püf noktası ise ahtapotun vantuzları ve soslar. Ançuez ve domates sosları ise tarifin belirleyici noktaları olarak açıklandı. İşte, ayrıntılar…
AHTAPOTLU NİÇOİSE SALATASI MALZEMELERİ
200 gram taze fasulye (Somer Şef tarifine göre edamame)
2 adet orta boy domates
1 adet orta boy kırmızı soğan
3 adet haşlanmış yumurta
1/2 su bardağı siyah zeytin
400 gram konserve ton balığı
50 gram ançuez
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı hardal
1 ahtapot
AHTAPOTLU NİÇOİSE SALATASI NASIL YAPILIR?
– 30-35 dakikika düdüklüde mor lahana ve diğer sebzeler ile ahtapot pişirilir.
– Ahtapotun dış vantuzları dışa gelecek şeklide ayarlanır.
– Piştikten sonra düdüklüden çıkarılır ve mor lahanadan jole yapılır, kare şeklinde bir kaba alınır,
* Ardından Niçoise fransız salatası hazırlanır.
(Salatada; siyah zeytin, domates ( Somer Şef tarifine göre çeriler kereviz sapıyla kaynatılıp, rondoda çekilir.), ançuez, edemame, bıldırcın yumurtası, kanlı kuzu kulağı ile salata yapılır. )
Taze fasulyeler, kılçık ve kenar kısımları ayıkladıktan sonra ortadan ikiye bölünür. Derin bir tencerede kaynayan suda 5 dakika kadar haşlanır.
Domatesler iri parçalar halinde dilimlenir. Kırmızı soğan halka halka kesilir. Haşlanmış yumurtalar ise dört eşit parçaya bölünür.
Konserve ton balığının yağı süzülür. Ançüezler istenen büyüklükte doğranır.
Haşlanmış fasulyeler, siyah zeytin ve doğranmış diğer tüm salata malzemelerini derin bir kapta karıştırılır.
Salatanın sosunu hazırlamak için; zeytinyağı, sirke, rendelenmiş sarımsak ve hardalı karıştırılır.
Hazırlanan sos, salata ile harmanladıktan sonra ahtapot ile birleştirilerek servise sunulur.