Turşunun faydaları

Birçok çeşidi bulunan turşunun faydaları saymakla bitmiyor. Uzmanlar ise tüm bu faydalarının yanında fazla tüketiminin ise içeriğindeki yüksek tuz oranından dolayı zararlı olabileceği konusunda uyarıyor
KORNI ŞON, pancar, lahana, acur, fasulye, karnabahar ve sarımsak gibi pek ç ok ç eşidi ve kendine has lezzetiyle sağlık kaynağı olan turşu, soğuk havaların en g ö zde yiyeceklerinden. Evde cam kavanozda ve uygun koşullarla yapıldığında sağlık i ç in de son derece yararlı. Ancak i ç eriğindeki yüksek oranda tuz nedeniyle turşunun her gün ve aşırı miktarda yenilmemesi gerektiğine dikkat ç eken Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokg ö z, ‘Sağlıklı kişilerde turşunun haftanın 2 günü, maksimum bir avuç içi kadar tüketimi yeterli gelecektir. Çünkü böbreklerin idare edebileceğinden fazla tuz veya tuzlu gıdalar tüketmek kan basıncını yükselterek yüksek tansiyona sebep olabiliyor. Ayrıca fazla tuza bağlı böbrek hasarı gelişebiliyor’ uyarısında bulunuyor. Sıla Bilgili Tokgöz, yüksek miktarda tuz i ç erdiğ i i ç in yüksek tansiyon, diyabet, b ö brek yetmezliği ve mide hastalıkları olan kişilerin ise turşuyu son derece kontrollü tüketmelerini, hastalığı n d üzeyine g ö re gerekirse hiç yememelerini öneriyor. Peki, uygun koşullarla yapıldığında ve kontrollü tüketildiğinde turşunun sağlığımız üzerindeki yararları neler? Tokg ö z sadece sirke ile tuzla yapılan, mayalanmış ve koruyucu i ç ermeyen turşunun faydalarını anlattı.

BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ DESTEKLİYOR

Sebze ve meyvelerden oluşan turşu, i ç eriğinde bağışıklık sistemini güçlendiren pek ç ok vitamin, mineral ve antioksidan barındırıyor. Tokg ö z farklı sebzelerin turşularını tüketmenin vü cuda alınan antioksidan ç eşitliliğini artırdığı i ç in daha fazla yarar sağladığını belirterek, ‘Bunlardan en ö nemlileri ise polifenollerden ve betalaninden zengin olan pancar turşusu ile içinden glikosinolat maddesi elde edilen lahana turşusudur. Yüksek antioksidan ç eşidi ve kapasiteleri nedeniyle bu sebzelerden yapılan turşu tüketerek soğuk algınlığına karşı kalkan oluşturabilirsiniz’ dedi.

KAN ŞEKERİNİ DENGEDE TUTUYOR

Tokg ö z , ‘Turşu gibi fermente yiyecekler öğünlerle birlikte tüketildiğinde, i ç eriklerinde yer alan sirke sayesinde insülin salınımını dengeleyerek daha kontrollü bir kan şekeri sağlıyorlar. Ancak diyabet ve buna eşlik eden tansiyon ile b ö brek rahatsızlığınız varsa turşu tüketmek sizin i ç in bir risk oluşturabiliyor, dolayısıyla tüketim miktarında kontrollü olmanız gerekiyor. Turşunun sağladığı bir başka ö nemli fayda da, kaybedilen sıvı ve minerallerin hızlı yerine konmasına destek olması. Ayrı ca i ç eriğindeki sirke ile kas ağrıları üzerinde de rahatlatıcı etki oluşturuyor. Spor ve Egzersizde Tıp ve Bilim ( Medicine & Science in Sports and Exercise ) adlı akademik bir dergide yayımlanan makalede; susuz kalan erkek sporcularda 1/3 bardak turşu suyunun kas kramplarına iyi geldiği rapor edildi’ diye konuştu.

KİLO KONTROLÜNE YARDIM EDİYOR

Turşu yüksek miktarda lif i ç erdiğ i i ç in özellikle yemekle beraber tüketildiğinde besinlerin mideyi terk etme süresi yavaşlıyor, dolayısıyla tokluk hissi daha uzun süre devam ediyor. Tokgöz turşuda bulunan sirke kaynaklı asetik asidin vücutta yağ depolamasını da ö nlediğini belirterek, ‘Ayrıca hem düşük kalorili hem kabızlığa karşı etkili olmasından dolayı turşu kilo vermek isteyenlere de yardımcı oluyor’ dedi.

DESTEK OLUYOR

Turşu yapımında kullanılan sebzelerin her biri ayrı bir antioksidandan zenginler. Antioksidanlar serbest radikallerle reaksiyona girerek hücrelere zarar vermelerini ö nlüyor. Turşu antioksidan etkileriyle de serbest radikallere karşı mücadele ediyor, bu sayede kanserden korunmaya destek oluyor. Sarımsak, pancar ve karnabahar turşusunda bulunan flavonoidlerin antioksidan kapasitesi yüksek. Dolayısıyla tek bir turşu tüketmek yerine ç eşitlendirmek farklı vitamin, mineral ve antioksidanların alımına olanak sağlıyor. Avrupa Kanser Dergisi’nde (European Journal of Cancer) yayımlanan bir makaleye göre; yüksek sodyum i ç eriğine sahip besinlerin mide kanseriyle ilişkili olduğu bulunmuş. Tokgöz turşu tüketiminde miktarın çok önemli olduğunu hatırlatarak, ‘Bu nedenle mide problemi olan kişiler çok dikkatli tüketmeliler’ dedi.

HASTALIKLARA KARŞI KORUYUCU

Tokg ö z i ç eriğindeki antioksidanlar, vitamin ve mineraller sayesinde turşunun sağlıklı kişilerde kalp ve damar hastalıklarına karşı da koruyucu etkiye sahip olduğuna dikkat ç ekerek, ‘Ancak bu koruyuculuk sağlıklı bireyler i ç in ge ç erli. Tur şunun i ç erdiği yüksek tuz oranı nedeniyle tansiyon problemi olan kişilerin turşu tüketiminden kaçınmaları gerekiyor, çünkü t ansiyon hastalarında kan basıncını çok yükseltebiliyor, bu da damarların yapısına zarar veriyor’ diye konuştu.